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今年的華山咖啡節烘焙比賽期間一直是陰雨綿綿的狀態
參賽者必須針對現場環境來改變烘焙條件
因為我們一直是在平地的室內在烘焙
所以必須注意且改變的參數如下:
1.進豆溫度 2.每分鐘溫度上升數 3.下豆點標準
(以上所提參數原因會另外po文解說)
另外
今年比賽的豆子是由主辦單位所提供
參賽者無法以自己所習慣的類型作挑選
題目有兩項:
一種是台灣的單品豆
一種是混烘的綜合豆(主辦單位已經事先混合完畢)
前一項是沒什麼問題
問題是出在後面的混烘項目
因為裡面所含的每種生豆的含水率與密度皆不盡相同
熱導率與脫水時間也相異
所以第二項比的不只是運氣
還有本身日常對於混烘經驗的累積
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