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前陣子
我剛進了一批新的木炭
因為剛好烘焙到第三鍋就斷火了
所以我就急著把它拆開給用了
後來.......
我發現煙好像多了一點
心裡想說可能是這批木炭濕度比較高的關係
所以煙才會突然增加
再後來......
烘焙結束
我就馬上進行杯測(四個小時內可行)
我發現>> 味道不乾淨 !!
左思右想
先從烘焙曲線開始抓問題 >> 不是!!
內鍋沒清潔乾淨 >> 也不是 !!
豆子太乾 >> No !!
後來
我發覺不乾淨的部分是多了一股討厭的煙燻嗆味
抓到兇手了 !!!
我把整袋木炭拖到有陽光的地方檢視.....
靠夭 !!!
果然是木炭的關係 我拿錯了 !!
真是欲哭無淚 !!
白白損失了好幾公斤的豆子
都怪我一時心急 沒好好檢視木炭的品質
才會造成這種結果!!
但幸好我有馬上進行杯測
要不然一旦讓這些豆子送到顧客手上時
損失的可能就是我的信用了
這次應該也算是一個很好的教訓吧
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