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"工欲善其事 必先利其器 "
坊間常見的烘豆機類型不外乎:
直火.熱風.半直火.半熱風
但一般大型烘豆機幾乎都採用熱風機
為啥咧?
原因不外乎是熱風機的熱能分佈比較均勻
能喝得到豆子的原味
而且穩定度較高 風險較低
但是
最大的缺點就是 >> 沒什麼變化性 !!
除非你用的是很好的生豆 (=貴了點的價錢)
所以說
如果是剛入門的烘焙者的話
熱風機其實是一項滿好的選擇
另外
關於內鍋方面
日規的 X士X家 烘焙機
標榜的是鑄鐵內鍋
而國內的一些小有名氣的咖機製造商
或是一些歐規或美規的廠商
使用的材料大抵是不鏽鋼
或是一些取得方便的碳鋼
兩者有何差異??
打個比方 >>
以茶壺來說
不鏽鋼就好比是玻璃壺
而鑄鐵就像是陶壺
原因就在於兩者材料的分子構成元素與密度的不同
不鏽鋼取得容易
密度高+烘焙穩定度也高
而且加工容易 (以現有加工技術來說)
但
就像玻璃茶壺一樣
沒辦法去享受"養壺"的成就感
而鑄鐵呢?
密度較低
往往在購買時常會不知道它的成份到底有什麼?
波來鐵.肥粒鐵.雪明碳鐵比例?
與一些鋼材商不願公開的配方
而且
鑄鐵的材質有可能會因為加工方式不當
或者因為再加熱時所產生的內應力
與纖維流的拉扯不平均
而造成破裂與變型
以上這些問題都是很有可能發生的
但是
鑄鐵內鍋在長期使用下
會因為材料的密度特性
而產生意想不到的驚喜
而且會越烘越得心應手噢~~~
不想得罪太多人
故言盡於此........
晚安 下次見~
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