一杯好的咖啡~~
從小樹苗開始
歷經種植>採收>處理>挑選>杯測>分級>運送>烘焙>沖煮
到你手中的時候
已經不知道沾染了多少咖啡工作者的汗水了~~
今天我們就來談談咖啡館最重要的原料吧~~
吧台師手上那一匙一匙的咖啡熟豆
對於一家咖啡館來說
幾乎可以說是維持命脈的關鍵
在每一家咖啡館的定位不同之下
經營形態也是大異奇趣
今天的漫談主題是"烘焙熟豆的購買"
由此可見
會去購買熟豆的咖啡館一定不具備烘焙機械與技術
而這樣的商家多半是採複合式經營
雖說是複合式
但不一定就是在說他們的咖啡不好喝噢~~~
以一家複合式的咖啡館來說
經營的項目可能有義大利麵.蛋糕.餅乾.花茶.....等
咖啡的品項可能只有黑咖啡跟自稱為拿鐵的加奶黑咖啡
他們對於咖啡熟豆的要求是口感厚重跟價格便宜
什麼花果香啦 木質味...等 並不在考慮的因素之內
因為咖啡這個品項對於他們的毛利率是偏低的
只是為了裝飾一下餐點的完整性
更遑論他們會為了賣一杯咖啡
而去買一台烘豆機或另外雇用一位烘焙師了
就好像人家常講的一樣
總不會為了喝一杯牛奶而去養一頭牛吧~~~
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