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您喜歡喝拿鐵咖啡,卡布奇諾或咖啡歐蕾嗎???
美麗的咖啡杯中所調製的綿密奶泡大概是最大的誘因吧~~
據我觀察
約有60%的來店客會因為不知道要點些什麼
而會根據過往的經驗與從眾心態作祟
連Menu都還沒仔細看過就點了一杯拿鐵或卡布(慣稱)
這也難怪啦~~
因為加了鮮奶的咖啡確實是比較受大眾歡迎的
而且
如果沒有經過店家仔細介紹的話
點杯加了鮮奶的拿鐵似乎是比較保險的作法
那麼~~~
什麼樣的奶泡才算是美觀與口感兼俱呢??
以下就我所學習的知識及日常的經驗來與大家分享
(手繪的圖有點醜,請勿見怪!!!)
1.(以我的Motta拉花鋼杯來作示範)
先將鮮奶倒入鋼杯中
直到鋼杯裡面的內弧線為止 (這就Motta公司的巧思)
將蒸汽噴嘴置入鮮奶中 (如圖的深度)
傾斜拉花鋼杯
讓蒸汽噴嘴微靠著鋼杯內壁進行加熱的動作~~~
**注意**
不可讓蒸汽直接衝擊到側壁
必須要讓它有舒展的空間
而下方也必須要讓它有緩衝的深度
噴嘴切忌離開液體表面
如此一來會使得氣泡變得過於粗大
2. 當鮮奶在杯中呈現穩定的漩渦狀
並且聲音已經開始改變時
可慢慢將鋼杯扶直
但必須注意不可讓漩渦產生不必要的亂流
**注意**
此時的鮮奶已經逐漸成型硬化
體積也慢慢的增加中
鋼杯的移動角度必須更加謹慎
3.此時的鮮奶中已經有大量的奶泡成型了
必須隨著液面的上升而逐漸拉高噴嘴的高度
但還是必須維持噴嘴深度(如圖)
此舉是為了能讓已成型的奶泡
再與未成形的鮮奶混合產生熱對流
並且增加奶泡的量與定型
奶泡製作完成!!!!!
**注意**
一. 坊間常會建議初學者在製作奶泡時
插入附彈簧夾的溫度計
但此舉會破壞漩渦流的流動並產生亂流
一般專業的做法是用手心去觸摸鋼杯外側
當覺得燙手時即可停止~~~
二.奶泡的成型是依靠熱度來定型
並且利用與空氣的攪動來讓它產生膨鬆的感覺
三.奶泡必須綿密
才不致於在倒入杯中與咖啡混合時
會有大氣泡產生
會很難看 也會影響口感!!!!!
四.奶泡製作的成功與否
可從表面是否呈現光滑的表面
與是否飄散出甜味來判定
因為鮮乳本身含有乳脂與乳糖
所以會有以上兩種極明顯的判別指標~~~~
插入附彈簧夾的溫度計
但此舉會破壞漩渦流的流動並產生亂流
一般專業的做法是用手心去觸摸鋼杯外側
當覺得燙手時即可停止~~~
二.奶泡的成型是依靠熱度來定型
並且利用與空氣的攪動來讓它產生膨鬆的感覺
三.奶泡必須綿密
才不致於在倒入杯中與咖啡混合時
會有大氣泡產生
會很難看 也會影響口感!!!!!
四.奶泡製作的成功與否
可從表面是否呈現光滑的表面
與是否飄散出甜味來判定
因為鮮乳本身含有乳脂與乳糖
所以會有以上兩種極明顯的判別指標~~~~
這樣的解說有清楚了嗎???
但需注意的是
因為每個人所喜好的拉花杯都不盡相同
而每一台義式機的蒸汽噴嘴也會不一樣
所以
只能提供這一些基本的概念
望多包含~~~~
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