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左:未脫色冰糖
中:紅冰糖
右:白冰糖
你加對糖了嗎??
一般我們在喝黑咖啡時為了減低苦味與酸澀感
常會在咖啡中加入一些奶精與糖
但 你知道嗎?
當你把不對的調味料加進咖啡中時
反而會產生減分的效果ㄡ~~~
一般我們到餐廳吃飯時
飯後的咖啡常會附上一顆奶油球與一包砂糖
奶油球的故事我們下次再談
我們今天先從那包糖開始談起~~~~~
我們都知道
咖啡有所謂的五感36味
而五感指的是咖啡在舌面上所產生的感官刺激
一杯優質的咖啡所強調的是它的均衡度
但 很遺憾的是
並不是所有餐廳提供的咖啡都能那麼優
所以 只能借助一些調味料來滿足我們的味蕾了~~~
為什麼加糖??
因為一般中深焙的咖啡或多或少都會帶有一點苦味
而糖的添加會把苦味給中和掉
要加什麼糖??
我們都會建議使用紅冰糖
因為純淨度較高
而且 您有發現嗎??
當您加入白砂糖時
雖然可以把苦味給中和
但是卻大大的提升了酸度
不能加一般市售的白冰糖嗎??
我們從這兩種糖的製程來看:
紅冰糖>> 甘蔗原汁(精製)>二砂(黑糖為此段精製後的殘餘物)>紅冰糖
白冰糖>> 甘蔗原汁>二砂>漂白脫色後再精製>白冰糖
So~~ 為了漂白它
製造商會加入所謂的"吊白塊" (有人指稱"它"就是鼎鼎大名的甲醛)
雖然說為了享受美味 有人拼死吃河魨
但我們現在有紅冰糖可供選用
所以應該不用拼這麼大吧~~
更何況>>
紅冰糖中所含的礦物質與維生素比白冰糖要多
而 正是這些物質把苦味轉化為甘味
所以
下次請別加錯囉~~~
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