我們常會在廣告上看到某家鮮乳標榜『濃.純.香....』
或是某家廣告標榜添加CCP＋維他命D3的『高鈣』鮮奶，某某某又如何....
相信大家應該知道我說的是哪一家的鮮乳…
的確，不同品種的乳牛產出的營養品質與風味都不一樣，
例如荷士登牛(Holstein)泌乳產量最高，
而娟姍牛(Jersey)的蛋白質與脂肪數最高...... 諸如此類
而不同品種，不同牛隻所匯集而成的市售鮮乳，
很容易因為酪農所飼養的乳牛不同而造成明顯的營養差異現象。
因此明訂生乳國家標準：國家標準CNS 3055(生乳;Raw milk)，
旨在明訂『直接從乳牛、乳羊擠出，未經處理之生乳汁』的營養價值規範。
然而生乳在未經消毒前是不能直接銷售的，生乳經過消毒包裝後才成為鮮乳。
因此制訂鮮乳國家標準：國家標準CNS 3056(鮮乳Fresh milk)
同時在規範中制訂『允許』可以添加營養素。
例如大多數鮮奶都會添加寡糖用以改善風味、
添加維他命D3增加鈣質吸收等等 ……..
因此你如果仔細看鮮乳的包裝上會寫著>>
“品質符合國家標準CNS3056之XX鮮乳
在主原料會寫著100％生乳（符合國家標準CNS3055）
副原料上會列出微量的添加素：例如寡糖維他命添加劑等等….
另一個常被搞混的是調味乳與保久乳的國家標準規定:
調味乳(CNS 3057)>>
指的是以超過50％以上的生、鮮乳調味乳所製成的乳製加工品。
而保久乳(CNS 13292)>>
則是指生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以瓶（罐）裝 或無菌包裝後，
得於常溫下貯運，供人飲用之乳汁。
而這四個標準很清楚的定義生乳、鮮乳、調味乳、保久乳的定義，
當然以營養價值而言鮮乳是最高的，
保久乳則是因為長時間的高溫滅菌維生素被破壞，
同時口感也會與鮮乳有稍微的差異。
國內的鮮乳有一個很經常的現象，
就是在生乳處理過程中進行調整風味的動作，
例如添加風味、營養素或是脫去調整脂肪……
有去過日本北海道喝過當地鮮乳的朋友都知道，
北海道的鮮乳有別於台灣的『濃純香』。
一部份原因是因為環境因素，最大的原因是因為緯度的關係，
影響牛乳風味最大的關鍵在於乳脂肪含量，
通常冬天泌乳量最高，乳脂肪及營養含量比夏天為高，
緯度較高的國家天氣較寒冷，乳脂肪及營養含量也比低緯度國家高，
另一個原因是因為台灣氣候環境的問題，
過於潮濕的氣候並不適合某些乳牛的生活環境，
台灣並不產足夠的牧草以供養牛隻，都要仰賴進口乾牧草來飼養，
乳牛飼養環境、氣候、食物、 等等都比不過其他國家，
風味上來說其實還是差一級的………
希望各位朋友在看完以上的敘述後，能對市售鮮乳有多一層的認識…..
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