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(一)何謂非脂肪乳固形物：
1、牛乳依『常壓乾燥法』將其中的水分去除後，會得到牛乳的『總固形物』(總固形物中仍含有乳脂肪)。
2、將總固形物再除去所含的乳脂肪，就可以得到『非脂肪乳固形物』。
(二)非乳脂肪固形物在牛奶中是扮演什麼樣的角色??
1、非脂肪乳固形物，含蛋白質、醣質、鈣質等無機質、維他命類等重要的營養素。
2、因此，若非脂肪乳固形物所含之比例愈高，代表牛乳所含的營養成分愈高，牛乳之品質相對的也愈高。
3、買牛乳時，可以看一下產品外包裝，上面都會標示非脂肪乳固形物所含比例。
4、至於，牛乳的口感跟香氣，如閣下所說的，係與『乳脂肪』之含量高低有關。
(三)市售的低脂牛乳與高脂牛乳，何者的非脂肪乳固形物，含量較高?
1、『低脂』牛乳之非脂肪乳固形物之含量，『高出』高脂牛乳之含量，約有2~3%。
3、可見低脂牛乳之營養價值會『高於』高脂牛乳。
4、但高脂牛乳因所含乳脂肪較高，故不論口感、香氣或熱量，都會比低脂牛乳，來得好、來得高。
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