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同樣一種咖啡豆加入適當的調味料
就能改變或是增加它的味覺表現
說穿了
這就是"提味"的概念
這種方式
就好像夏天在吃西瓜時會灑上鹽巴一樣 (因為最近吃很多西瓜所以拿出來講....)
每一種食材都有屬於它本身的味覺組合
尤其咖啡豆本身擁有超越其他食材的芳香成份
所以如果不把它整合一下的話會有些紛亂
甜+酸+苦+甘+鹹+澀+辣
這些是咖啡豆本身就擁有的
但是"澀"這種表現是一種觸覺的表現 所以留到下次再講
今天先來說說"甜"這個味覺
因為它的運用範圍是最廣的
<甜>
會磨酸與拉苦回甘
它的由來是因為咖啡豆在焦糖化時所產生的
但我們也可以藉由外加的方式來進行
甜感存在於舌頭的前端
酸存在舌頭的兩側
而苦味則是會殘留在舌跟以下到喉部這個區塊
而這篇文章既然是po在煮咖啡這個分類
那麼當然是要從外部添加糖份來敘述
以萃取espresso來說
當萃取完畢之後
其實它的酸味跟苦味是很重的
像是義大利人在飲用espresso時
通常都會加上大量的砂糖
為的就是把酸味給磨掉
也把存在於喉部的苦味給中和(或說拉昇到舌根的"甘味"接收區塊)
當這兩種令人不適的味道被磨掉之後
咖啡中所存在的花果香與核果味才能被提出來 (這是提味)
這樣解釋還滿意嗎??
關於味覺知識還有許多方面可以來探討
下次見~~
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