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"The COFFEE CUPPER'S Handbook" by Ted R. Lingle
ISBN 1-882552-00-8
Copyright 2001 by Specialty Coffee Association of America http://www.scaa.org/
前些日子~~
跟美國咖啡協會訂購一批商品
其中這本杯測師手冊最是讓我驚豔
因為在台灣的精品咖啡館中
很少會讓顧客直接接觸這本書
頂多是拿其中一些項目
經翻譯過後 再跟顧客分享
全書是以英文原文編寫 讀起來有點費力
專有名詞不少 還有許多是醫學的技術名稱
連看過這本書的醫界朋友都覺得有點艱澀...
內容大抵是闡述:
1.杯測方法>>程序+注意事項+杯測表使用+註記方式+......
2.嗅覺與味覺訓練>>嗅覺與味覺的辨別+生理感受區塊
+味環的使用+嗅味覺定義+.....
3.咖啡豆本身的性質與不同產地間所產生的味覺特性
以右上圖舉例(TASTES&AROMAS)
Coffee Blossom的定義:
香氣群組分析路徑>>
Aromas>Enzymatic>Flowery>Floral>Coffee Blossom
解釋>>
Coffee Blossom(咖啡花)
這個香氣是在Aromas(溼香氣)的測試中
被歸類為Flowery(花香型)的不上揚Floral(花香)的其中之一
而其產生的原因
則是來自於在生豆處理時
水洗發酵過程中所產生出來的
因此被劃分在Enzymatic(發酵形成)
這樣解釋還清楚嗎?????
不要怪他們把一杯咖啡弄得好像有多神通廣大
因為這是為了要把咖啡中所有的性質作出分類的方法
這也正是學習精品咖啡的所必須俱備的專業知識!!!!
有需要的朋友可以一起來分享ㄡ~~~~
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